馬蹄酥是一種中式糕點，以小麥粉、白砂糖、食用油等為原料，采用烘焙工藝加工而成，具有口味酥松、香甜味美、營養豐富等特點，深受廣大消費者的喜愛。同時，由于生產技術簡單，全國有很多企業都在生產馬蹄酥，有效提升了糕點產量、推動了烘焙食品產業發展。
 如果生產車間的衛生質量差，則馬蹄酥很容易感染微生物，導致產品微生物超標，最后出現發霉變質問題。
    要預防馬蹄酥等糕點發霉變質，需要采取多種措施。使用移動臭氧發生器，可有效殺菌消毒，控制細菌等微生物污染馬蹄酥，從而延長馬蹄酥保質期。
 馬蹄酥的四周厚、中間薄、形似馬蹄，這就是馬蹄酥名稱的由來。馬蹄酥的風味特點為酥、松、軟兼備，味甜油潤，色、香、味俱佳。

 馬蹄酥含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，有多種生理健康功能。
 碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要營養素中最廉價的營養素，是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。碳水化合物不僅是營養物質，而且還具有特殊的生理活性，例如，肝臟中的肝素有抗凝血作用；血液中的糖與免疫活性有關；參與細胞的組成和多種活動；具有節約蛋白質、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。
 蛋白質在細胞和生物體的生命活動過程中，起著十分重要的作用，生物的結構和性狀都與蛋白質有關。蛋白質還參與基因表達的調節，以及細胞中氧化還原、電子傳遞、神經傳遞乃至學習和記憶等多種生命活動過程。在細胞和生物體內，各種生物化學反應中起催化作用的酶主要也是蛋白質。許多重要的激素如胰島素和胸腺激素等，也都是蛋白質。此外，多種蛋白質如植物種子（豆、花生、小麥等）中的蛋白質和動物蛋白、奶酪等都是供生物營養生長之用的蛋白質。蛋白質占人體總重量的20%，就像蓋房子，構建身體的原材料最主要的是蛋白質。只有蛋白質含量充足，人體才能代謝正常
 人體內的一些生理活性物質如胺類、神經遞質、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白、細胞膜上、血液中起“載體”作用的物質都離不開蛋白質。蛋白質對調節生理功能、維持新陳代謝，起著極其重要的作用。人體運動系統中肌肉的成分以及肌肉在收縮、作功、完成動作過程中的代謝都與蛋白質有關，離開了蛋白質，體育鍛煉就無從談起。

 馬蹄酥在全國各地均有生產，按照產地劃分，比較著名的馬蹄酥產品有福建酥、隴縣酥、江陰酥、佳縣酥、常州酥?，F介紹福建馬蹄酥的制作方法。
 加工福建馬蹄酥的配料：面粉、綿白糖、酵種、飴糖、食用堿、豆油。制作方法：1.將部分面粉放入和面機中，將酵種撕碎后，放入和面機中，將部分綿白糖、部分豆油分放在面粉的兩邊，倒入適量開水，拌和，揉成油糖面團。2.將部分食用堿用熱水溶化后，倒入和面機中，不斷攪打，使各種原輔料分布均勻。之后，劃開面團，使其透氣。五六分鐘后，仍將面團揉合在一起，制得糖油面。3.將剩余的食用堿用熱水溶化后，倒入和面機中，再放入剩余的面粉、綿白糖、豆油，攪拌均勻，即成糖油酥。4.將糖油面搓成條長，切割成劑子，每只重15克，撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每只包入糖油酥31克，收口捏攏。撳扁后，用搟棰搟成直徑約6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水稀釋后，涂刷在酥坯面上。5.將酥坯放入烤盤中，放入烤箱烘烤，烤熟后，即可出爐。6.冷卻后，立即包裝。7.檢驗合格的產品可作為成品，入庫保存。  
福建馬蹄酥產品的色澤金黃、酥軟微脆、香甜盈口、油而不膩，深受消費者的喜愛。
 馬蹄酥經過高溫烘烤、殺菌，且水分含量較低，在常溫狀態下，包裝好的馬蹄酥的保質期可達幾個月到一年之久。按照常理分析，馬蹄酥不會發生微生物超標的質量問題。但在實際的儲存和銷售過程中，馬蹄酥多次出現過微生物超標、發霉變質等質量問題。
 據食品安全師分析，造成馬蹄酥微生物超標的原因很多，原輔料衛生質量差，生產工藝、生產環境、人員衛生、包裝容器、產品運輸等如未嚴格按衛生規范操作，都可能使馬蹄酥等食品受到微生物污染，導致食品微生物含量超標。
 為預防微生物對馬蹄酥的污染、保障馬蹄酥的衛生安全質量，馬蹄酥生產企業應采取科學的質量控制措施：選用微生物含量少、衛生質量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區分開來，這些物品應存放在不同的場所，并按工藝流程進行輸送；生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒；生產設備和包裝材料應嚴格消毒；生產和包裝車間的空氣應連續殺菌消毒，以防止骯臟的空氣污染馬蹄酥的原輔料及產品。
 在馬蹄酥加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術和移動臭氧殺菌機，可有效減少微生物的污染、提高馬蹄酥的衛生安全質量、延長馬蹄酥的保質期。
 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
 應用臭氧殺菌技術，可有效提高食品的衛生安全質量。臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；馬蹄酥等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產品殺菌保質；馬蹄酥等食品的生產用水、生產工具容器、包裝物等的殺菌消毒。
 國內的消毒研究機構開發了“移動臭氧發生器”。移動臭氧殺菌機是臭氧發生器的一種，在馬蹄酥生產中，移動臭氧殺菌機具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，移動臭氧殺菌機內部包含模擬工作環境的雙CPU控制系統，該臭氧發生器可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中