蘋果不僅色香味誘人，具有良好的風(fēng)味質(zhì)量，還具有豐富的營養(yǎng)和健康價(jià)值，食用蘋果已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ攀持械囊环N常態(tài)。
     蘋果不僅可鮮食，還可用來加工成多種營養(yǎng)美味的包裝食品，蘋果汁就是其中一種。    不過，和其他食品一樣，蘋果汁也容易受微生物污染而腐敗變質(zhì)。
    食品安全工程師認(rèn)為，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和內(nèi)置臭氧發(fā)生器，使用HACCP管理體系，可切斷細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物對(duì)蘋果汁的污染路徑，避免蘋果汁發(fā)臭變質(zhì)，從而延長蘋果汁保質(zhì)期。
 蘋果汁的營養(yǎng)健康功能主要包括：1.減輕關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病的癥狀。2.提神醒腦，緩解緊張情緒。3.補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。4.含豐富纖維素好，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。5.降低哮喘病和吸煙者肺部疾病的發(fā)病率。6.增強(qiáng)記憶力、降低老年癡呆癥的發(fā)病率。
 蘋果汁的加工工藝流程為：選果→雙核臭氧水清洗→去皮→打漿→榨汁→混料→脫氣→均質(zhì)→加熱→灌裝→封口→檢驗(yàn)→成品→入庫保存。
 蘋果汁雖然含酸量較高，但如果生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件差，車間內(nèi)灰塵多、細(xì)菌多，則蘋果汁極有可能因受了嚴(yán)重的微生物污染，發(fā)生包裝袋鼓脹、腐敗變質(zhì)等問題，失去了食用價(jià)值，甚至可能引起食物中毒。
 臭氧是一種良好的殺菌劑，可控制微生物對(duì)食品的污染、提高蘋果汁安全質(zhì)量、防止蘋果汁發(fā)臭變質(zhì)。
 臭氧是通過臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的一種氣體，臭氧發(fā)生器有多種，內(nèi)置臭氧發(fā)生器是其中的一種。內(nèi)置臭氧發(fā)生器又是雙核臭氧發(fā)生器的一個(gè)重要品種，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)開發(fā)而成，在食品生產(chǎn)過程中，具有十分重要的作用，使用環(huán)節(jié)包括：食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒；蘋果汁等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；冷庫殺菌消毒；工作服的消毒。
 我國是蘋果生產(chǎn)和消費(fèi)大國，在全國許多地區(qū)，都有種植。由于蘋果的種植效益相對(duì)較高，所以，種植蘋果的果農(nóng)很多。有的年份，由于市場(chǎng)需求旺盛，加上出口數(shù)量龐大，使得當(dāng)年的蘋果價(jià)格上漲較多，種植蘋果的農(nóng)民的收入也大幅提高。在這種喜人的形勢(shì)鼓舞下，果農(nóng)便擴(kuò)大蘋果種植面積，原來種植水果的其他的農(nóng)民也紛紛加入到種植蘋果的隊(duì)伍中來。幾年之后，這些新增的蘋果樹開始開花結(jié)果，到了采摘季節(jié)，蘋果產(chǎn)量比前幾年大增，而此時(shí)的市場(chǎng)需求并沒有增加很多，導(dǎo)致蘋果收購價(jià)大跌，果農(nóng)因此受到很大的損失。
 專家認(rèn)為，發(fā)展深加工，可提高蘋果收購價(jià)，有助于緩解“蘋果豐收、農(nóng)民欠收”的困境。以蘋果為原料，我國已開發(fā)出多種食品，如蘋果汁、蘋果酒、蘋果脯、蘋果面包、蘋果蛋糕、蘋果醬、蘋果脆片等。
 采用雙核臭氧消毒原理和內(nèi)置臭氧消毒機(jī)、自動(dòng)化食品生產(chǎn)工藝，對(duì)蘋果進(jìn)行深加工，可增加果蔬制品品種、延長蘋果食品保質(zhì)期，又可消耗大量蘋果、提高蘋果附加值和果農(nóng)收入，具有積極的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益