在馬鈴薯加工過程中，采用臭氧殺菌技術和臭氧發生器，合理設置生產工藝，可有效預防微生物對食品的污染、提高馬鈴薯食品的安全質量，從而促進馬鈴薯加工業發展，有助于馬鈴薯主糧化步伐的加速。
2015年1月7日，京華時報、人民網等媒體刊登了題為《馬鈴薯將成中國第四大主糧 具有耐餓等三大優勢》的文章。該文章稱，農業部副部長余欣榮在近日舉行的“馬鈴薯主糧化戰略研討會”上表示，今后要通過推進馬鈴薯主糧化，力爭通過幾年的不懈努力，使馬鈴薯的種植面積、單產水平、總產量和主糧化產品在馬鈴薯總消費量中的比重均有顯著提升，使馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。

 會議認為，馬鈴薯主糧化已成為必然的選擇，預計到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。余欣榮表示，我國將因地制宜擴大馬鈴薯的種植面積，在不擠占三大主糧的前提下，將馬鈴薯的種植面積由目前的8000多萬畝擴大到1.5億畝，將馬鈴薯畝產量提高到2噸以上，為國家糧食安全提供更多保障。
 馬鈴薯將成為主糧產品的一個重要原因是馬鈴薯的適應性強，能夠在寒冷、干旱、貧瘠的惡劣環境中生長。推進馬鈴薯成為我國主糧產品，對保障國家糧食安全意義重大。京華時報記者從農業部了解到，到2020年我國糧食需求增量將達到1000億斤以上，但受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續增產的空間變小、難度加大。而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，種植起來更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。
 馬鈴薯俗稱土豆，是世界第四大糧食作物，在我國種植歷史已有400多年，面積達到8000多萬畝，但受消費習慣和市場需求等影響，我國馬鈴薯生產消費總體呈現增長速度不快、生產水平不高、發展參差不齊等特點。
 農業部相關人士表示，未來將用馬鈴薯加工成適合中國人飲食消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品，實現目前馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料產品向產業化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變，作為我國小麥、水稻、玉米三大主糧的補充，逐漸成為第四大主糧作物。

 在推進馬鈴薯主糧化的過程中，我國將實施“一不三堅持”原則：1.“一不”就是不與小麥、水稻、玉米三大主糧搶水爭地。2.“三堅持”就是堅持主食化與綜合利用相兼顧，堅持政府引導與市場決定相結合，堅持整體推進與重點突破相統一。
 據京華時報、人民網等媒體報道，馬鈴薯具有三大優勢是馬鈴薯將成為主糧產品的另一個重要原因。馬鈴薯的這三大優勢包括：1.具有飽腹感。馬鈴薯食用后，有很好的飽腹感，非常耐饑餓。2.營養高。馬鈴薯蛋白質含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸。馬鈴薯是所有糧食作物中維生素含量最全的農產品，含量相當于胡蘿卜的2倍。馬鈴薯中的B族維生素是蘋果的4倍。3.耐儲存。馬鈴薯比小麥、玉米、水稻更耐貯存，馬鈴薯全粉可以貯存15-20年，而不變質。
 據國家食物與營養咨詢委員會主任萬寶瑞介紹，目前，馬鈴薯生產配套栽培技術日趨成熟，集成了以農機為載體的雙壟、覆膜、滴灌、水肥一體化等關鍵技術，并成功開發了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產品和面包等休閑食品。此外，馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質品質高，熱量比小麥、水稻低，符合當前我國居民膳食多元、飲食健康的追求。這些因素都將為馬鈴薯成為我國主糧產品奠定物質和社會基礎。
 
以馬鈴薯為原料加工而成的薯片、餅干、面包、蛋糕等食品，具有口味獨特、消化率高、營養豐富、食用方便等特點，因而暢銷市場，深受消費者的喜愛。但這些食品也會遭受微生物污染，導致其安全指標不合格，影響食品安全和消費者健康。
 
導致馬鈴薯食品微生物超標的原因很多，原輔料的衛生質量、生產工藝、生產環境、人員衛生、包裝容器、產品運輸等如未嚴格按衛生規范操作，都有可能使馬鈴薯食品受到微生物污染，導致微生物項目不合格。
 為預防微生物對馬鈴薯食品的污染、保障馬鈴薯食品安全質量，生產企業應采取科學的質量控制措施：選用微生物含量少、衛生質量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區分開來，這些物品應存放在不同的場所，并按工藝流程進行輸送；生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒；生產設備和包裝材料應嚴格消毒；冷卻和包裝車間的空氣應連續殺菌消毒，以防止骯臟的空氣污染馬鈴薯食品的原輔料、包裝容器及馬鈴薯食品。
 采用臭氧殺菌技術和臭氧發生器，可有效減少微生物的污染、提高馬鈴薯食品的安全質量、延長馬鈴薯食品的保質期。
 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
 應用臭氧殺菌技術，可有效提高食品的衛生安全質量。臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；馬鈴薯食品等產品的生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產品殺菌保質；食品的生產用水、生產工具、容器、包裝物等的殺菌消毒。
 以臭氧殺菌技術開發的“臭氧發生器”，在保障食品安全方面具有良好的應用性能：殺菌效果顯著；設備穩定性高；可遠距離遙控操作，使用安全性高；性價比高，價格合理；日常的運行成本低。
 馬鈴薯是多種食品加工的重要原料，可用來加工面包、蛋糕、餅干、月餅、饅頭、米糕、營養粉、冰淇淋、膨化食品、糖果等食品。應用臭氧發生器，不僅可延長馬鈴薯食品的保質期，還可促進馬鈴薯食品新產品的開發、提高馬鈴薯的售價、擴大馬鈴薯食品的銷售范圍，從而促進馬鈴薯產業的發展