昨日，創(chuàng)建于清代咸豐元年（公元1851年），有著160余年歷史的滬上著名餐飲“杏花樓”正式“觸網(wǎng)”，上線外賣平臺，開設(shè)首家外賣門店。

    杏花樓創(chuàng)新推出“白領(lǐng)下午茶” 今天上線外賣平臺的首家門店位于豫園老街，在此之后，杏花樓在滬的其余119家門店也將逐漸全部推出外賣服務(wù)。在選品方面，杏花樓直接把目標(biāo)客戶定在寫字樓里的白領(lǐng)，深諳白領(lǐng)的下午茶社交需求，特地選擇適合做下午茶的糕點(diǎn)類上線“餓了么”。記者打開外賣平臺杏花樓頁面看到，有雞蛋餅、傳統(tǒng)豆沙夾心糕、海苔餅等傳統(tǒng)經(jīng)典美食、也有熱銷的八寶飯、饅頭、包子、蛋黃蓮蓉月餅、玫瑰豆沙月餅等杏花樓熱銷食品,經(jīng)過嚴(yán)格的臭氧發(fā)生器消毒，甚至春節(jié)將至，平臺店鋪上還有年貨禮盒，方便年輕人的社交需求。記者還了解到，此后杏花樓還會(huì)與網(wǎng)紅茶飲品牌合作推出獨(dú)家套餐，進(jìn)一步滿足年輕人的“時(shí)尚味蕾”。

   杏花樓相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對于杏花樓而言，線下實(shí)體店和電商渠道的體系已經(jīng)非常完善，銷售量從百萬級到上億級，已趨于飽和，首發(fā)“餓了么”是他們嘗試本地生活服務(wù)的新起點(diǎn)，也是擁抱新客群的一次突破。除了將商品數(shù)字化之外，杏花樓和“餓了么”、淘寶等還將進(jìn)行深度合作，例如在微信公眾號設(shè)立“餓了么”入口，打通會(huì)員體系，雙方互享積分，尋找異質(zhì)化用戶。立豐：看中外賣平臺上的年輕人 其實(shí)滬上“中華老字號”上線外賣平臺，已并非首例。

     素有“牛肉干大王”之稱的立豐食品，創(chuàng)建于1938年，開張兩年后的1940年，立豐就開始提供外送服務(wù)。當(dāng)時(shí)創(chuàng)始人陳丙堯給老客戶提供了送貨上門服務(wù)，一段時(shí)間內(nèi)，街坊四鄰都知道立豐可以自行車外送，紛紛前來預(yù)約，陳丙堯看到了旺盛的需求，配備了六輛自行車專做外送，到如今，最初的自行車還保存在立豐。在采訪中記者了解到，時(shí)隔80年，立豐自去年再次開啟外送服務(wù)，而此次，立豐看中的，是外賣平臺上的年輕人。據(jù)其外賣負(fù)責(zé)人介紹，去年立豐委托第三方機(jī)構(gòu)對消費(fèi)市場做了一次調(diào)研。結(jié)果讓他們焦慮，立豐的消費(fèi)群體中45歲以上的人群占到了50%，而25歲以下人群對立豐品牌的認(rèn)知率很低。“這讓我們很著急”，在經(jīng)過一段準(zhǔn)備期后，立豐在去年10月開啟了年輕化計(jì)劃，開設(shè)公眾賬號、請kol做直播、投抖音廣告，

     上線外賣平臺等。目前，立豐在上海有18家自營專賣店，幾乎已經(jīng)全部上線“餓了么”。“觸網(wǎng)”讓中華老字號銷售量大增 此外，在采訪中記者了解到，上海另外兩個(gè)餐飲老字號品牌——大富貴和小紹興，也上線了外賣平臺。據(jù)大富貴營運(yùn)部經(jīng)理田晟磊介紹，大富貴從2017年4月開始就試水外賣，“從門店員工零基礎(chǔ)入門‘餓了么’后臺，到小吃品類外賣收益超30%，大富貴只用了14個(gè)月。”最早的時(shí)候，大富貴的外賣業(yè)務(wù)只有一人負(fù)責(zé)，但到了2018年，市場推廣、技術(shù)部門、產(chǎn)品中心等核心業(yè)務(wù)部門抽調(diào)精英成立了虛擬的外賣部門。而小紹興田林店、匯金店門店負(fù)責(zé)人戚仲佳表示，目前兩家門店的外賣銷售額已占總銷售額的約30%，而大數(shù)據(jù)的運(yùn)用，也能讓門店更智慧，“有時(shí)品類繁多讓消費(fèi)者難以抉擇，在頁面停留一段時(shí)間后做不出決定就會(huì)離開，為了提高轉(zhuǎn)化率，門店推出了時(shí)令套餐，夏天賣冷面、冬天賣砂鍋，一個(gè)葷素搭配的套餐能迅速幫助用戶做決定，同時(shí)也提高了客單價(jià)。

      ”“如今，外賣產(chǎn)業(yè)經(jīng)過井噴式增長之后，正在步入穩(wěn)定發(fā)展期，消費(fèi)者對于外賣的選擇也開始從價(jià)格向品牌轉(zhuǎn)移，這給老字號品牌帶來了機(jī)遇。”中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢曾在接受媒體采訪時(shí)分析說，如今餐飲品牌化和品類細(xì)分化趨勢越來越明顯，不僅菜品味道，而且餐廳環(huán)境、服務(wù)、消費(fèi)者體驗(yàn)等都成為餐飲品牌越來越重要的競爭力。借助大數(shù)據(jù)分析，餐飲企業(yè)能精準(zhǔn)定位消費(fèi)者的喜好，這在一定程度上也讓老字號品牌變得更“年輕”。