紅棗具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健功能，自古以來，就作為一種滋補(bǔ)品，廣受民間百姓喜愛，也被宮廷醫(yī)師推崇。
 以紅棗為原料，可加工成多種美味食品。將紅棗加工成定型包裝食品，既可豐富食品品種，又可延長(zhǎng)紅棗食品的保質(zhì)期、減少紅棗因儲(chǔ)存不當(dāng)而導(dǎo)致的腐爛變質(zhì)問題的發(fā)生。
 紅棗汁飲料是一種紅棗深加工食品，具有風(fēng)味良好、健康功能顯著、飲用方便等特點(diǎn)，具有廣闊的發(fā)展空間。但如果加工衛(wèi)生條件差、加工工藝不當(dāng)，紅棗汁飲料也會(huì)發(fā)生微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等質(zhì)量問題，導(dǎo)致產(chǎn)品保質(zhì)期縮短。

    采用移動(dòng)臭氧殺菌機(jī)（移動(dòng)臭氧發(fā)生器）和食品保鮮柵欄技術(shù)，可有效預(yù)防微生物對(duì)紅棗汁飲料的污染、避免腐敗變質(zhì)問題的發(fā)生，從而延長(zhǎng)紅棗汁飲料貨架期。
 紅棗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分。
 紅棗是我國(guó)一種傳統(tǒng)的養(yǎng)生滋補(bǔ)原料，在古代就備受世人推崇，其主要的保健功效包括以下幾方面——
1.補(bǔ)氣養(yǎng)血。紅棗有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的作用，紅棗中所含的豐富的維生素可增強(qiáng)人體毛細(xì)血管的功能。
2.美容養(yǎng)顏。紅棗中含有功能性很強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)，可參與體內(nèi)的生理氧化還原過程，防止黑色素在體內(nèi)沉淀，能夠減少老年斑等色素的產(chǎn)生，具有美容養(yǎng)顏的作用。
3.養(yǎng)胃補(bǔ)腦。如在中醫(yī)處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時(shí)，常配上紅棗，以保護(hù)脾胃。同時(shí)，紅棗中含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸，對(duì)大腦有補(bǔ)益作用。以紅棗和面粉加工而成的紅棗糕，具有養(yǎng)胃補(bǔ)腦的作用。
4.固精防泄。紅棗可防治遺精、腹瀉。
5.促進(jìn)睡眠。紅棗有補(bǔ)脾、養(yǎng)血、安神的作用。臨睡前喝湯吃棗，或吃紅棗與百合煮成的粥，都可加快入睡速度。
6.保肝護(hù)肝。紅棗含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，可促進(jìn)肝臟合成蛋白、增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調(diào)整白蛋白與球蛋白比例，有預(yù)防輸血反應(yīng)、降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平等功效。
7.預(yù)防脫發(fā)。紅棗有健脾養(yǎng)胃的功能。常吃紅棗，可防止頭發(fā)脫落，并可促使烏發(fā)的生長(zhǎng)。
 
 
生產(chǎn)紅棗汁飲料的配料：新鮮紅棗、白砂糖、水、檸檬酸、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩(wěn)定劑。
生產(chǎn)紅棗汁飲料的操作要點(diǎn)——
1.選用成熟、新鮮、風(fēng)味好、無病蟲害的紅棗，作為加工紅棗汁飲料的原料。
2.用水將新鮮紅棗清洗干凈。
3.將洗好的紅棗放在打漿機(jī)中，進(jìn)行打漿，可制得紅棗漿。
4.將白砂糖和凈水按照7:3的比例混合，放入夾層鍋中，并加入二者總重量的千分之一的檸檬酸，開啟攪拌器，并往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開始熬制糖漿。當(dāng)糖漿煮沸之后，保溫十分鐘，即可停止加熱。
 通過管道，將糖漿輸送到配料缸中，在管道的末端，綁上濾布，以濾除糖漿中的雜質(zhì)。這種配料缸應(yīng)帶攪拌器。
5.將適量的白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩(wěn)定劑在干態(tài)情況下，攪拌均勻，接著將這種混合物緩慢撒入裝有熱水的攪拌機(jī)中，同時(shí)攪拌，以溶解固體物質(zhì)。這樣操作，可制得膠體溶液。
 熱水的溫度控制在50-60攝氏度之間。
 懸浮穩(wěn)定劑的作用是均勻分散紅棗汁飲料中的各種物質(zhì)，防止產(chǎn)品中出現(xiàn)明顯的沉淀。之所以選用耐酸型懸浮穩(wěn)定劑，原因是該種飲料中含有有機(jī)酸，有機(jī)酸會(huì)與飲料中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生沉淀。而耐酸型懸浮穩(wěn)定劑由幾種食用膠復(fù)合而成，具有強(qiáng)大的分散能力，可阻止“酸-蛋白質(zhì)沉淀”的產(chǎn)生，從而使紅棗汁飲料的組織結(jié)構(gòu)保持均勻狀態(tài)。
6.計(jì)算好所有原輔料的總重量，包括水的用量。按原輔料總重量的千分之一，稱取檸檬酸，將檸檬酸用適量的溫水溶解。
7.將上述所有經(jīng)過預(yù)處理的物料，放入配料缸中，攪拌均勻。
8.進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)是為了將物料中的紅棗果肉顆粒變成更細(xì)小的微粒，而均勻地分散在液體中，以增加紅棗汁飲料的穩(wěn)定性，防止沉淀現(xiàn)象的發(fā)生。
 在均質(zhì)時(shí)，將液體物料放入高壓均質(zhì)機(jī)中，在高壓作用下，物料通過直徑為0.002～0.003毫米的小孔，變成細(xì)小的微粒。
9.在對(duì)紅棗進(jìn)行打漿時(shí)，氧、氮和二氧化碳等氣體會(huì)進(jìn)入紅棗漿中。氧氣會(huì)導(dǎo)致紅棗中的維生素和色素等功能性物質(zhì)氧化、降低食品品質(zhì)。為消除氧氣對(duì)食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)帶來的不利影響，必須對(duì)物料進(jìn)行脫氣處理，常用的脫氣方法包括氮?dú)饨粨Q法（即氮?dú)馊〈ǎ┖驼婵彰摎夥ā?br/>10.將均質(zhì)后的液體物料放入冷熱缸中，往冷熱缸的夾層中通入高溫蒸汽、加熱，同時(shí)攪拌。當(dāng)物料溫度達(dá)到100攝氏度時(shí)，停止加熱。
11.將紅棗汁飲料趁熱灌入經(jīng)過消毒處理的瓶子中，并及時(shí)封口。瓶子應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶，使用雙核臭氧水進(jìn)行清洗、消毒，以避免包裝容器對(duì)飲料產(chǎn)生微生物污染。
 另外，灌裝和封口車間的空氣質(zhì)量對(duì)食品安全質(zhì)量具有十分重要的影響，為防止骯臟的空氣中的微生物污染尚未封口的紅棗汁飲料，可選用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，對(duì)紅棗汁飲料的灌裝和封口車間的空氣進(jìn)行殺菌消毒，以殺滅空氣中的細(xì)菌等微生物、提高車間環(huán)境的衛(wèi)生程度。
12.將已經(jīng)封口的紅棗汁飲料放入冷水池中進(jìn)行冷卻。為提高冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量，可提前用雙核臭氧設(shè)備對(duì)冷水池中的冷卻水進(jìn)行消毒處理，同時(shí)保持冷卻水的流動(dòng)性，并經(jīng)常更換冷卻水。
13.按相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)冷卻后的紅棗汁飲料進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的紅棗汁飲料則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。
 
紅棗汁飲料雖經(jīng)過高溫殺菌，但如果生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件差，該類食品也會(huì)遭受微生物污染，導(dǎo)致食品安全質(zhì)量不合格。
 在紅棗汁飲料生產(chǎn)過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和全程質(zhì)量管理措施，可有效控制微生物的污染、延長(zhǎng)紅棗汁飲料的保質(zhì)期。
 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
 臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒；紅棗汁飲料等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的質(zhì)量體系認(rèn)證。
 國(guó)內(nèi)的食品消毒技術(shù)機(jī)構(gòu)根據(jù)臭氧殺菌原理，開發(fā)了先進(jìn)的“移動(dòng)臭氧殺菌機(jī)”。移動(dòng)臭氧殺菌機(jī)是臭氧發(fā)生器的一種，已在紅棗汁、牛奶、面包、蛋糕等多種食品生產(chǎn)中應(yīng)用，有效避免了微生物污染、提高了食品安全質(zhì)量。
 以紅棗為原料，可加工成多種食品，如紅棗汁飲料、紅棗餅干、紅棗面包、紅棗蛋糕、紅棗果脯、紅棗果汁、紅棗酒等食品。采用移動(dòng)臭氧發(fā)生器、自動(dòng)包裝技術(shù)，對(duì)紅棗進(jìn)行深加工，既可延長(zhǎng)紅棗食品的保質(zhì)期、提高紅棗的附加值，又可增加紅棗種植地區(qū)農(nóng)民的收入、促進(jìn)城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展。